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长沙辣利堂客的金牌待客菜 巧嫂私房菜
来源:长沙在线 编辑:ida 日期:2016/8/25 10:12:10

  臭鳜鱼闻起来臭吃起来却很香,鱼肉少刺且肉质紧嫩,葱姜青蒜混合酱汁迸发出的味道是难以形容的惊喜。臭鳜鱼要做的好吃,鳜鱼必须鲜活,所以老板每天清早都得去菜市选,然后用葱姜酒等佐料腌制3天入味。时间严格控制,少了发酵不够,腥臭味达不到,腌久了鱼肉太咸则影响食用。一份有两条五、六两的鳜鱼,由于制作繁琐,每天也只有15份臭鳜鱼出售。


  除了臭鳜鱼之外,当家菜还有孜然排骨。12根肋排先用30多种中草药卤制,过油炸香脆再爆炒收汁成漂亮的酱色,葱蒜稍加点缀味道就已经非常浓郁。鲜嫩软绵的油豆腐泡满了汤汁,肥瘦相间的五花肉被大料卤透喷香,入口即化。


  学习过粤菜的老板把湘菜改良出一点新花样。用2根猪大肠的肠头做成的脆皮大肠是店里的“老菜”重出江湖。大肠头先卤上色而后上脆皮霜油炸,外焦内嫩,捻几根大葱摊张面饼蘸点甜蒜酱一卷,一口咬下去是荤素主食的满足感。马蹄炒藕片、咸蛋黄茄夹也是一对“奇妙的朋友”,简单的素菜不失为大鱼大肉后的佳选。


  临街的三层小楼改成的店面不大,不到10张桌子,饭点时间已经客满。开店的十几年附近的街坊已是常客。老板掌勺,老板娘掌柜,热情又麻利。入座后服务员会送上一碟自家腌制的红薯泡菜,酸辣又开胃。


  环境:地方不大,适合小聚,二楼有间独立的小包厢,最好提前预定
  招牌:红烧臭鳜鱼、皮蛋拌牛肉、孜然排骨、油豆腐烧肉、脆皮大肠
  交通:附近公交站“韭菜园站”,地铁2号线“迎宾路口站”下车步行500米左右
  综合:脆皮大肠不喜甜酱可以更换为辣酱,如果口味重,香脆椒肥肠也是不错的选择。某些菜式和时令菜建议电话咨询或预定。
【都市文化】

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